Embora o acarajé e a tapioca tenham grande destaque, a
culinária nordestina é muito diversificada
e possui inúmeros pratos que “fazem sucesso”. Por isso é sempre
interessante conhecer um pouco mais sobre essa região.
A culinária nordestina é forte, influenciada pelas
condições geográficas econômicas e, principalmente, pelas comidas
africanas/portuguesas.
Os frutos do mar se destacam, com a produção de bobó de
camarão, moquecas de peixe ou moluscos e crustáceos.
Na Bahia e no Pernambuco, os pratos africanos fazem
sucesso, por causa da escravidão dos negros. No estado baiano, as escravas
africanas produziam as comidas típicas e pratos sagrados com alto significado
religioso. Exemplo disso: o abará e o acarajé, vendido atualmente nos
tabuleiros das baianas. Outros pratos populares estão o caruru e o vatapá. Os
elementos principais da cozinha baiana são o azeite de dendê, o coco, a pimenta
e o quiabo que são frequentemente adicionados às receitas.
Em Alagoas, prevalecem os pratos com frutos do mar. Já
no Maranhão, com um forte contribuição dos portugueses, estão pratos com
temperos picantes e uma comida característica do estado.
No sertão do Nordeste, devido ao clima, a carne de sol,
feijão, milho, rapadura e pratos elaborados com raízes, como a mandioca são os
mais populares. No interior, uma das tradições são as festas juninas que
contribuíram com a produção de diversos pratos do festejo: milho cozido ou
assado, canjica, cocada, pé de moleque, arroz-doce, cuscuz, pamonha.
Abaixo você conhece um pouco mais alguns pratos típicos do
Nordeste:
Tapioca
A tapioca, que é uma massa feita com goma originária da
fécula da mandioca. E que hoje já conquistou todo o Brasil.
Acarajé
Receita de origem africana que teria surgido de acordo com
uma lenda de Xangô e sua esposa Iansã. É um bolinho feito com feijão fradinho,
sal, alho, cebola, gengibre frito no azeite de dendê e recheado com camarão
seco.
Baião de Dois
Quando o povo nordestino passava por problemas devido à seca
na região, a comida era escassa e era preciso guardar o necessário, sem que
houvesse desperdício. Por isso, surgiu no Ceará, o Baião de Dois, uma
mistura de arroz, feijão, carne seca e queijo coalho.
Moqueca
É um prato no qual é cozido peixe com azeite de dendê, leite
de coco, pimenta e coentro.
Paçoca de Carne Seca
É uma farofa criada com a mistura da farinha de mandioca,
cebola e carne seca moída. Consumida, geralmente, com banana e baião de dois.
Vatapá
É um creme que tem diversas receitas. Geralmente, é feito
com camarão, pão, farinha de rosca ou fubá, castanha de caju, pimenta, leite de
coco, amendoim e azeite de dendê. É servido como recheio para o acarajé.
